【摘要】：食用仙人掌营养十分丰富，能菜用、果用。以仙人掌为原料可加工罐头、果脯、饮料、蜜饯及蔬菜片等多种食品，对提高其经济价值、丰富食品市场有着广阔的发展前景。
关键词：食用仙人掌，经济价值，可行性建议
1.资料记载：
1.1历史资料记载
食用仙人掌的药用价值在几千年前就被印地安人认识和利用。论文参考。在我国作为药用首载于清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据此书记载，仙人掌味淡性寒，有行气活血，清热解消肿止痛，健脾止泻，安神利尿之效，可内服外用治疗多种疾病。论文参考。另在《本草求原》、《陆川本草》、《岭南采药录》、《闽南民间草药》、《中国药植图鉴》、《分类草药性》中也有论述。
1.2现代资料记载
1.2.1医疗作用
现代科学技术认真研究食用仙人掌的各项营养元素以及指标，见表1-1，准确得知其具有的医疗作用，包括增强免疫力、抑菌抗炎、健胃、防癌抗癌、延年益寿、镇痛、美容等作用[1]。
1.2.2经济价值：
食用仙人掌营养十分丰富，能菜用、果用；可以放在花盆内供人们观赏，美化环境；又吸收电脑辐射，净化空气。
以仙人掌为原料可加工罐头、果脯、饮料、蜜饯及蔬菜片等多种食品，对提高其经济价值、丰富食品市场有着广阔的发展前景。
（1）菜用：凉拌、热炒、炖煮、煎烤、烹炸、腌渍、作馅、煲汤。如仙人掌炒鸡蛋、炒鸡丁、炒肉丝、煲排骨、炖鱼汤等四十余种菜肴；也可以包饺子、做馄饨。论文参考。
（2）果用：仙人掌果实可以直接加工晒干，也可加工成仙人掌果脯、仙人掌蜜饯、仙人掌果酱等，另外仙人掌果实鲜嫩多汁、清香爽口，可榨汁加工成天然的仙人掌汁，也可进一步生产浓缩汁或复合果蔬汁饮料等，此外还可通过微生物发酵加工成乳酸饮料，如仙人掌酸奶、仙人掌醋酸饮料、仙人掌啤酒、仙人掌酒等。
（3）新型仙人掌休闲食品：仙人掌绿茶、仙人掌果冻、仙人掌冰淇淋、仙人掌复合果菜粉、仙人掌酥条、仙人掌脆片、仙人掌煎卷、仙人掌膳食纤维素等也逐步被开发并走向市场。
2.市场销售情况以及前景
2.1市场销售情况：
墨西哥食用仙人掌自从1998年由农业部组织引进中国, 得到了各级政府部门和广大种植户及各届人士的高度重视, 随后北京、福建、黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山西、山东等地开始了种植和生产销售。
两年之内，北京、福州、哈尔滨、大连、上海等城市的菜市场和超市已有菜用仙人掌出售，一些宾馆和酒店的餐桌上已经出现了用食用仙人掌制作的菜肴（每公斤30元）。哈尔滨还出现专门经营墨西哥仙人掌特色菜肴的酒店和快餐店，由于具有异国美食特色，经营十分火爆。
1999年6月，在我国蔬菜工程研究中心举办的一次别开生面的仙人掌产品品尝会上，以仙人掌为原料制成的40多种佳肴摆放在人们面前时，惊喜之情溢于言表，品尝之后争相购买。
自2000年春季以来, 食用仙人掌售价更是一路攀升, 种片价曾一度上扬至每片25-30元。市场供不应求,零售价格一直保持在每公斤16元左右。在2001年全国种植业大会和锦绣大地现代科技与农业展会上一支独秀, 成为人们关注的焦点和最热门的话题。
2.2市场前景
据不完全统计，我国南北各地人工种植食用仙人掌的面积已达到66.7公顷。食用仙人掌的研究和开发经历了几起几落，多次分化组合，各个方面包括民间的科研人员慢慢集中，形成了一个从仙人掌研究开发到抓市场销售的群体。
食用仙人掌除了日常的菜用、果用之外，还有广阔的开发前景。
2.2.1 保健食品的开发
由于食用仙人掌含有大量对人体具有药用和保健作用的成分,可以加工制作多种保健食品,如果酱、菜泥、菜汁、仙人掌饮料、蜜饯、罐头、仙人掌酒等。
2.2.2 药物研制
仙人掌作为中药在《中药大词典》中已有记载:其性味苦、寒,入心、肺、胃三经,具有行气活血,清热解毒,生肌排脓等功效[2]。现代医学研究证实,仙人掌对多种疾病具有疗效。
2.2.3 美容护肤
食用仙人掌能提供皮肤所需的氨基酸、多糖、超氧化物歧化酶(SOD) 等多种营养活性成分,并且由于它含有丰富的维生素(如VA、VC) ,有清除和抑制自由基的能力,因此具有防皱、防晒、抗祛斑和抗衰老等作用。世界最著名的化妆品公司之一的雅诗兰黛化妆品公司已推出了一系列以仙人掌为原料生产的美容用品。
2.2.4 其它用途
仙人掌除菜用、制作食品、药品和美容品外，还可以作为动物饲料。由于仙人掌提取液对很多污染食品的微生物具有很强的抑制与杀灭作用[3],抗菌谱较宽,仙人掌在食品防腐方面具有广阔的应用前景。
3. 市场可行性建议
虽说研究开发已有一个良好开端，但市场培育还有一个过程，还有可能出现一些问题以及挫折，因此还需要花大气力、下大功夫。
针对现状，特给出以下建议：
（1）食用仙人掌的经济价值毫无疑问，但至今存在不够普及的问题。因此需要加大宣传力度，如大型讲座、展览会、品尝会等，让广大群众充分了解其营养价值与保健作用。
（2）到现在为止，拥有食用仙人掌可销售的城市还不够多，市场没有，自然不会有人购买。因此应该打开更多城市的销售大门，首先考虑所有较大型城市，配合大力度的宣传，争取在短时间内打开销路并在当地种植兼销售。
（3）对于仙人掌休闲食品的开发，应该严把生产研发关，保证产品质量及其保健作用。
参考文献
[1] 韦国锋,仙人掌总黄酮的提取及其镇痛作用研究[ J ]. 右江民族医学院学报,2004, (6) : 779-781.
[2] 张公亮,仙人掌黄酮类化合物的超声波提取与纯化[ J ].食品与发酵工业, 2004(12) : 137-144.
[3] 高梦祥,张金霞. 仙人掌多糖原汁提取工艺的研究[J ]. 食品与机械, 2004 (5) : 14-17.
