对于烹饪专业的教学来说，培养烹饪专业的学生素质，进而培养更适合社会发展需要的专业人才，应该是烹饪专业学生培养不可低估的问题。

因此，做好烹饪专业学生入学后的专业教育工作至关重要。

本文主要从研究现状分析研究可行性，从烹饪专业学生存在的问题和当前烹饪专业的专业教育问题入手，研究适合烹饪专业学生的专业教育策略，使烹饪专业的专业教育在教学管理中发挥更大的作用。

一、当前烹饪专业教育存在问题分析

(一)烹饪专业学生存在问题

1.文化课成绩普遍较低，对文化课认可度较低

烹饪专业的学生现阶段文化课成绩较差，对初中教学模式有一定的不满，对中等职业学校烹饪专业的教学安排了解不够。

2.自律性差，纪律观念淡薄

烹饪专业的学生通常在初中阶段表现出较弱的自律能力，这也成为一些初中毕业后踏上社会工作岗位的学生致命能力的短板。

3.对自己选择的专业了解较少，学习方向性不强

烹饪专业新生进入学校后，对烹饪专业的认识一般还停留在客户的视角上。因此，学生对自己的专业学习方向不够清晰，无法对自己的职业规划做出准确的设计，以至于在真正工作后遇到轻微的挫折和困难或与自己的理想不符时，选择逃避和转行。

（2）烹饪专业教育中存在的常见问题

1.召开会议，一般介绍各专业的情况

学校统一组织新生开展统一会议形式的职业教育。会议形式相对简单枯燥，注重方式，在烹饪专业介绍中一带而过，效果普遍不理想。

2.创业过程短，在校期间倾向于学习管理

在烹饪教育的过程中，学校主管行政领导和分校领导组织教学，课程不变，偏离了烹饪技能和实践、职业规划的主导方向

3.课程结束后，学生对自己的定义和方向不清楚

开始教育结束后，回顾学生，大多数烹饪学生对自己的专业知识仍然非常模糊，对未来的发展仍然一无所知，开始教育几乎没有取得更好的效果。它不能激发学生的学习热情和主动性。

4.没有后续的相关工作，创业教育的可持续性不够

一般来说，新生开学后没有后续工作，也没有跟进和巩固通过开始教育形成的良好效果，也没有继续了解开始教育对学生和学校管理的作用和适用性，并得到改进。

二、做好烹饪专业教育对策

鉴于上述不足，笔者认为烹饪创业教育不是一蹴而就的，它是一门比较具体的职业课程内容，做得好可以起到抛砖引玉的作用。未来的创业教育可以从以下几个阶段做好:

（1）注重形象，主观判断职业观念

在新生报到之初，他的职业教育就应该开始了。首先要根据专业特点对个人形象和着装有统一的要求，如:

1.烹饪专业的男生头发必须齐眉、过耳，高于领子

2.男生不戴戒指、耳环等影响实际操作卫生的物品

3.在课堂上通知统一的职业服装

4.告知课堂统一排队进入教学实践区，真正让他们认识到“上学如工作，上课如工作”的教育理念。

（2）军训要注重纪律，职业素质要初步培养

1.通过军训，强化学生的整体纪律观念和团队精神

2.在军训期间，结合本专业的专业特点，开展具有鲜明专业特色的专业培训

（3）讲座注重特点，提前制定职业目标

根据专业特点进行相应的专业讲座，提高学生对专业学习的兴趣，力求多样化。

1.烹饪专业的专业讲座可以在场地上进行创新，借用星级酒店的场所进行教学讲座，对学生的冲击力会更强，效果会成倍增加。

2.职业教育应由专业教师进行讲座，系统地教授专业特点、课程设置和未来发展趋势，通过职业教育让学生更好地认识专业教师，认识到教师在行业中的地位，学生将以崇拜、尊重的态度对待教师，为未来的教学工作奠定良好的基础。

3.在初始教育过程中，垂直介绍行业的发展规律、专业的岗位设置和人事结构，为学生在未来的学习和生活中更好地定位自己打下良好的基础，设定适合自己发展的方向和地位。

4.可邀请行业专家或酒店相应岗位负责人进行讲座，可邀请酒店行政总厨等与行业高度相关的领导进行讲座，向学生讲述岗位特点、个人经历，描述个人职业发展前景，直接激发学生对本专业的热爱和热情。

5.邀请一些优秀的学生回到学校进行讲座。这些毕业生起点相同，更容易接近学生，更容易为自己树立榜样，从而加快职业规划和工作目标。

（4）后续抓取成果，及时跟踪巩固成果

目前，大多数职业教育都不太注重有效性，教育结束后，缺乏系统健全的后续跟踪系统，无法研究职业教育的真实效果。因此，在做好一系列工作之前，最后有一套完善的跟踪评价内容，准确判断职业教育的方式，发现优缺点，可以进行后续整改，使其更加完善。

1.班级综合评价方法

烹饪专业指定一个班进行为期一学期的不定期调查，根据班级卫生、纪律、实践技能、专业素质等特点进行综合得分分析，找出班级在职业教育前后的差异。

2.个人询问法

在考试班上，我们需要找几个学生询问本专业的一些职业问题和个人职业规划，检查学生在开始职业教育后是否真的对该专业有了实质性的了解，是否提高了对该专业的热情。

3.老师咨询

了解学生的专业素质和对专业的热情，继续在日常课程中引导班主任和主要老师。

三、研究烹饪专业教育对策的意义

对于烹饪专业的学生来说，创业教育是职业目标设定和职业认知的开始，也是告别原有应试学习方式、专业学习与了解未来从事行业所需的素质和技能的衔接。它不仅提高了烹饪学生在学校的表现，也让烹饪学生更自发地学习和热爱自己的专业，为众多餐饮行业提供了个人素质和专业素质过硬的企业员工，也稳定了学生的行为和情绪。因此，研究适用的创业教育对策具有重要意义。