白族“三茶”是云南大理独特的风俗文化，是大理人迎接客人、表达情感、充满人生哲学的独特茶道。“三茶”历史悠久，文化内涵丰富。它将倡导高尚情操、敬老爱幼、淡泊名利的茶德渗透到各种程序中，将物质文明与精神文明融为一体，将茶与茶点、茶礼、茶艺联系起来，是增进友谊、修身养德的一种品茶形式。[1]

一、“三道茶”的含义

“三道茶”，白族称之为“少道兆”或“少稻早”，是宾客表达感情、祝福美丽、充满戏剧性的饮茶方式。

第一种茶被称为“苦茶”。制作时，茶司将一个砂罐放在文火上烘烤。罐子加热后，取适量茶放入罐子中。当茶叶发出“啪啪”的声音，叶子变黄，发出焦糖的香味时，立即注入沸水。这种茶闻起来又焦又香，喝起来又苦，所以叫苦茶。

第二种茶，被称为“甜茶”。客人喝完第一杯茶后，在茶杯里放一点红糖、核桃仁片、烤牛奶扇、肉桂等，待茶汤煮熟，倒八分钟，献给客人。第二种茶甜、香、乳香，非常美味，营养价值丰富。

第三种茶被称为“回味茶”。先将蜂蜜、胡椒粉、姜片、肉桂等按比例放入茶杯中，然后冲入六七分钟热茶。这种茶是甜、麻、辣、茶香的结合，饮用时风味独特，回味无穷，故名回味茶。

二、“三道茶”的教育功能

1.“三道茶”的德育功能

白族人以茶待客，以三道茶敬贵宾。主人不需要“吃喝”这样的俗语，而是用“请”这个词。每杯茶只冲半杯，不能装满。白族人有“酒满敬人，茶满欺人”的习俗。主人先接过茶杯。客人有茶后，双手举杯，“请”字邀请客人，然后一饮而尽。白族茶礼始终贯穿“礼”、“真”、“美”这个词。礼仪，即客人敬茶，举止文明；真的，即仁待人，真诚朴实；美，即高尚的品行，追求完美。充分体现了白人善良、善良的道德品质。[3]

2.“三道茶”的美育功能

“三茶”蕴含着无限深刻的人生美学哲学。人们通过品尝“三茶”来理解“一苦两甜三回味”的哲学含义，这是美的形象。美也有很强的吸引力。“三茶”是白族人民对待客人的最高礼遇。这意味着，如果你想学习真正的技能，你必须先吃苦。只有经过艰苦的训练，你才能享受生活的真谛，激发人们的感情，唤起人们追求美好生活的愿望。美的社会性体现在对社会生活的依赖上。从其起源于民族文化和历史发展的角度来看，白族“三茶”的社会效用主要是陶冶情操，丰富人民的文化生活。

3.“三道茶”的智育功能

霍华德·加德纳提出了多元智力理论，他认为每个人至少都有言语―语言智力，音乐―节奏智力，逻辑―数理智力，视觉―空间智力，身体―动觉智力，自知―自省智力、人际交往智力和自然观察智力。三道茶对人类智力的影响主要体现在以下几个方面：

（1）音乐―变奏、身体―动觉方面

穿着民族服饰的年轻女孩跳鹤舞、花舞、灯盏舞等舞蹈，女孩唱歌为客人献上第一杯茶。当各种白色音调和唢呐齐奏的表演开始时，第二种茶被放在上面，女孩们一边喝茶一边唱歌。喝完第二杯茶后，最后的舞蹈“八角鼓”开始了。随着八角鼓和竹板在身体各个部位敲击的节奏，膝盖轻轻颤抖，肩膀、胸部和腰部也随之颤抖。表演达到高潮，节奏加快，动作范围增加，第三种茶上来，边唱边敬。白族三茶歌舞表演不仅带来了丰富的视觉享受，而且对音乐节奏和身体动觉智力的培养具有重要的教育意义。[4]

（2）视觉―空间方面

游览洱海，品尝白族“三茶”，在船上观看“三茶”表演，欣赏苍山洱海的美景。观赏湖光山色，欣赏优美的歌舞表演，是一场视觉盛宴，给人一种视野开阔、心情开阔的空间感。

（3）自知―自省方面

“三茶”的人生哲学概括为“一苦两甜三回味”，象征着人生三部曲和职业发展的三个阶段。第一道苦茶，暗示：生活需要努力工作，只有努力工作，才能获得幸福美好的生活。两种甜茶，味道丰富，香味清爽。建议：先苦后甜，苦尽甜。第三种回味茶。建议：反思和回味生活道路、更好的生活和事业的成功。不断反思自己，总结经验教训，不断前进。[5]

(4)人际交往

在品茶过程中，人们交流思想和感情，对形成团结互助的人际关系，增进人与人之间的友谊起着重要的教育作用。三种著名的茶舞走向欧洲和世界，也对促进各国之间的文化交流产生了重要影响。

(5)自然观察

无论是坐在洱海船上欣赏湖光山色时观看三茶表演，还是在大理文献楼品尝三茶，还是纯粹欢迎客人时表演的三茶，女孩们激情澎湃的歌舞表演，美丽的湖光山色，表演者精湛的茶艺表演等，都提高了她们的自然观察能力。

4.“三道茶”的健康功能

“三茶”注重烤茶和配料。烤茶是肠胃不适、消化功能差、身体虚弱、肠胃寒冷的人的良方。三茶的第二道和第三道应加入核桃仁、油炸牛奶粉、芝麻和姜片、肉桂丁、胡椒粉和蜂蜜等各种配料。胡椒姜桂和烹饪饮用，胡椒除风邪恶，古代。白三茶烤茶和各种调味料具有滋补、油腻的作用，具有促进胃肠蠕动、增强食欲的作用。

三、思考“三道茶”教育的传承

1.合理有效地开发“三道茶”旅游资源

“三茶”是大理白人民的重要民俗，也是白人历史文化的重要组成部分，是当代大理旅游发展的重要文化旅游资源，对于“三茶”的发展应坚持白人民族、历史、民俗、旅游发展和白人民族身份、历史文化展示和民间传统遗产，[6]使“三茶”这个民族文化产业健康可持续发展。

2.社区开展“三道茶”文化教育活动

组织茶文化工作者深入社区，本着寓教于乐的原则，通过茶艺表演、专题讲座、宣传栏等方式向社区居民宣传茶文化、茶艺、茶与健康知识。弘扬和传授具有地方特色的“三茶”文化，丰富社区文化生活，提高居民素质和文化底蕴，营造和谐文明的社区氛围[7]

3.“三道茶”文化教育进校园

通过开展“三茶”文化教育活动，如组织相关茶文化教育讲座，将茶文化教育列入中小学素质教育范畴，编写具有地方特色和民族特色的茶文化教材，成立相关茶文化组织协会，举办茶文化歌舞表演，交流茶文化知识，丰富校园生活，向学生传达“三茶”的生活理念。