对于工程专业来说，实践教学环节在培养学生理论联系实际、实践能力、分析解决实际问题、创新发展能力等方面发挥着关键作用。大学生实践教学是高等教育的重要教学环节之一，是指导学生理论联系实际、培养学生综合素质和创新意识的重要途径。特别是食品工程专业具有较强的应用性和实践性，对学生的专业技能要求较高。实践教学在人才培养中具有其他教学方法不可替代的特殊作用。作为培养应用型高级工程技术人员的高校，大部分学生毕业后在与实际生产密切相关的单位工作。这些单位要求学生具备较强的实践能力和现场分析解决问题的能力，因此实施实践教学环节尤为重要。
1.大学生学习过程的现状分析
大学生是一个思想活跃、接受新事物快速的高智能知识群体。他们精力充沛，健康向上，有意识地注重知识和工作能力的培养，致力于文化知识的学习，继承优秀文化的精髓。他们是年轻人的杰出代表，他们的思想活动和行为深受社会环境的影响，呈现出鲜明的时代特征。但与此同时，他们的思想意识也受到一些不积极的社会影响，导致一些人在人生观、价值取向等方面存在偏差，具体体现在：学习目的不明确，缺乏学习动机和热情。问卷调查显示，在“努力学习的目的是什么”的问题上，40%的学生选择“为了父母”，30%的学生选择“为国家服务”，20%的学生选择“获得地位、利益和个人价值”，10%的学生别无选择。大学生普遍认为追求个人利益是可以理解的，积极维护个人发展和权利；然而，大多数学生在现实生活中追求以自我为中心和自我为导向，价值观呈现出创新、差异和变化的特点。突出表现在学习过程中，产生了简单的高分奖学金，甚至只要文凭消极的学习思想，对知识的渴望缺乏动力和热情，导致整个学习过程敷衍，只要考试重点，简单的死记硬背，甚至考试作弊，请人参加考试。因此，他们没有系统地学习知识体系，更不用说将理论知识应用到实践中来解决问题了。
二是树立以学生为本、以服务为宗旨的教育管理理念，多措并举，提高教学管理质量
以学生为导向的教育目的是提高教育的针对性和有效性。同时，在教育管理中，不要强调盲目的“纪律教育”、“灌输教育”模式要树立以服务为宗旨的教育理念，落实到大学生教育工作中，以贴近式、多角度的教育进行渗透教育，大大提高大学生的接受度，取得更好的效果。
1.校内实践具体措施
实行导师制，优秀学生在导师指导下，从低年级开始进入实验室开展科研工作。各实验室专门为所有本科生开设了“开放实验室”。
开放实验前，每位导师安排论文题目，让学生选题查阅文献，综合总结文献，在此基础上设计实验步骤，在实验室条件允许的情况下进行实验，而个别设计实验由于实验室条件不能满足要求，在实验前进行修改。实验结束后，以小论文的形式撰写实验报告，并组织交流。开放式实验教学模式不仅锻炼了学生的独立动手能力、独立分析能力和独立表达能力，而且使学生获得了全面的科研训练，学会了科研的思维方式和方法。
开放实验分为两部分：一部分是指有一个固定的实验室，有一系列的研发实验项目供学生选择；另一部分是在没有固定实验室的科研小组中进行的。研发实验旨在鼓励有能力、有理想的学生在导师的指导下选择自己的研发项目，设计自己的实验方案，完成项目内容，进行数据处理。研究实验教学注重科研能力培训和创新思维培训，结合相应科研项目的内容进入科研实验室。在培养科研创新能力的同时，学生可以了解学科发展和科技创新的前沿领域，并受到良好科技氛围的影响。这种实验教学水平不同于毕业论文的科研培训。其形式相对灵活，不受课时限制，可在不同年份、课内或课外完成。开发实验是科技开发的内容。这种实验可以让学生参与小型科研成果的转化，培养学生的生产学研结合意识。
2.校外实践基地
（1）了解实习和课程实习情况。根据不同的实习目的安排学生参加不同的项目。了解实习主要安排学生参观生产过程、生产设备，了解食品企业食品专业知识的应用，了解企业生产管理；课程实习主要安排学生参观教学基地食品技术生产线，厂家提供实习设施（相应的小食品生产加工），工程技术人员指导生产过程，让学生完成产品，产品测试后，区分优缺点，确定结果。
（2）科研培训和生产实习。分为两个层次：一是以工厂设备和工厂生产工艺为对象，了解熟悉设备的工作原理、使用和维护，熟悉工厂生产工艺管理和生产工艺技术的要求、方法和手段；在进一步了解和熟悉工厂生产工艺和工艺管理要求的基础上，设计了技术开发、项目实施、生产管理等不同类型的小课题，让学生在其中扮演一定的“角色”，如课题组组长、成员、车间主任等，由他们自己管理、完成技术开发和项目实施的过程。此外，还设置了一些生产故障和工作障碍，并对这些生产管理问题进行了具体的分析和指导。这两个层次融为一体。熟悉工厂设备可以是一个技术课题，熟悉生产过程是一个管理课题。
（3）毕业设计与实习。以校企合作项目为毕业设计项目，让学生参与项目的所有工作过程，实现实际工作，让学生在实际工作中获得知识，接受培训。这不仅解决了部分学生毕业设计实践环节的需要，也解决了企业的实际问题。同时，以双方合作项目为毕业设计项目，有效解决毕业设计资金有限的问题。许多硬件设备可以通过项目资金购买和使用现有的项目资金，并在现场进行调试。
以上工作在教师和技术人员的有效指导下进行，确保项目和项目如期、质量完成。对于学生来说，项目完成后的结果被应用到企业中。作为参与项目的一员，学生也感受到了工作成功后的成就感，实际上发展了学生的就业能力。
