一、烹饪训练与技能大赛的关系研究

烹饪培训教育是为社会培养熟练的应用人才，是为了让学生更好地适应社会的需要，掌握烹饪技能，接受餐饮企业，成为自己的谋生技能，是学生的专业技能。因此，可以说，烹饪培训教育是烹饪专业的教学手段，是烹饪专业的教学过程。技能竞赛已成为明显突出烹饪培训教育成果的有效方法，是评价烹饪教育成功的标准。

在烹饪教育中，要充分发挥学生的自主能动性，注重培养学生的就业技能，以满足社会需求为教学目标。因此，有必要选择合适的教学模式开展烹饪教学活动，如以技能竞赛的形式促进烹饪培训教育，评价烹饪操作理念、烹饪操作计划、烹饪操作实施和烹饪操作结果的全过程，从而更好地完成烹饪培训教育。技能竞赛作为一种综合评价方法，对烹饪培训教育的整个教学过程进行评价，通过技能竞赛测试烹饪培训教育的实施结果。例如，中国目前的烹饪项目包括四个项目：中国糕点制作、中国热菜制作、工艺冷盘和果蔬雕刻。考虑到人员能力的有限性，烹饪技能竞赛只要求参赛者掌握两个以上的烹饪项目才能参加比赛。因此，在烹饪技能大赛中，参赛者只需要根据自己报道的项目进行比赛，可以根据不同的烹饪岗位选择不同的项目，这与烹饪培训教育的过程是一致的，即烹饪将分为不同的培训模块进行不同形式的教学。

二、技能大赛在烹饪培训教育中的应用路径

（1）以创新求异思维推进技能教学

创新思维是一种开放的思维，一种创新的思维，一种可以通过多种方式解决问题的方法，一种多层次的思维，有利于学生发现新事物。在烹饪培训教育中，要充分发挥学生的想象力，开拓学生的四维空间，以广阔的思维突破传统思维的约束，向多方向思维发展。在烹饪培训教学中，要培养学生的创新思维，首先要培养学生的兴趣，以较强的观察力积累烹饪知识，开拓思维，不断进行烹饪培训。兴趣作为学生学习的关键点，吸引学生观察。在实践教育中，学生运用理论知识解决实际问题，不仅是一种举一反三的能力，更是自我提升的能力。比如在烹饪培训教育中，学生可以考虑糖醋鱼、橙汁菠萝鱼、茄汁鱼等菜肴的复合烹饪风味组合。

（2）以坚实的师资队伍推进技能教学

烹饪培训教育的发展也需要一支坚实的教师队伍作为保障条件。没有专业技术教师，就没有技能应用型学生。因此，烹饪教育需要重视教师队伍建设，培养“双师型”教师队伍。在烹饪培训教育中，要以学生为本的理念出发，以教育意识强、理论基础硬、实践能力强的教师开展培训教学活动，加强“名师工程”的实施，加强烹饪专业领导的建设。烹饪培训教育对教师有更严格的要求。烹饪教师不仅是理论知识的专家，更是培训操作间的名师和专业技术专家。以坚实的师资队伍推进技能教学，鼓励教师参加技能竞赛，在竞赛中进步，在竞赛中训练，以竞赛促教的形式培养烹饪专业教师，为烹饪培训教学打下基础。

（3）设计培训教学促进技能教学

烹饪培训教育非常重视教学质量，是评价教学效果的一种方法。因此，有必要根据培训教育的需要，选择专业技能强的教师，以技能教育委员会促进培训技能教育的发展，实施培训教育的规范化教学，特别注重烹饪培训教育“讲、演、练、评”四个环节的教学。其中，讲座是指烹饪教师在培训教育中以讲解培训技能的形式向学生讲解培训操作的烹饪原理、烹饪方法和烹饪要领；表演是指烹饪教师在培训教育中以培训技能的操作形式为学生演练培训操作的具体程序和流程；实践是指烹饪教师在实践教育中，以实践技能的形式让学生自我训练和操作；评价是指烹饪教师在实践教育中，以实践技能的评价方法客观、全面地评价学生的培训效果。烹饪培训教育的四个环节是相互关联的。只有在演讲中进行演练，在实践中进行点评，有机结合四个环节，才能设计出有效的教学环节，促进技能教学水平的提高。

（四）加强实训社会实习，促进技能教学

为了更好地进入社会工作岗位，烹饪专业的学生需要尽快提高自己的烹饪技能，这就要求学校为学生提供一个社会实习平台，确保学生在实习中学习真正的烹饪技能，而不是以社会实习为借口放纵自己。加强社会实习培训，学校需要建立专门的实习管理部门，由专业教师领导，学生以一定的实习任务指标开展实习活动。学生实习完成后，教师对学生进行实习考核，学生需要提交实习报告。学生的专业技能可以通过社会实习快速提高，社会实习也有利于学生的就业。在技能培训教育中，学校还可以与餐饮企业开展合作活动，以各种形式为学生提供实习岗位，鼓励学生参加各种活动，以专业技能竞赛的形式展示自己的烹饪能力，不仅提高了学生的烹饪学习意识，而且提高了学生的烹饪操作能力，使学生更容易被社会接受。

总之，在烹饪培训教育中，通过分析技能竞赛与培训教育的关系，采取不同的培训教育路径，实现烹饪培训教育的多元化发展，以创新思维促进技能教学，以坚实的教师促进技能教学，设计培训教学环节促进技能教学，加强培训社会实习促进技能教学作为应用路径，创造烹饪培训教育的辉煌。