物流是食品安全事件的“罪魁祸首”还是“屏障”

为什么当食物出现问题却找不到原因时，会说“可能发生在流通环节”？这里的流通环节大多是指物流环节。虽然有些企业不排除推卸责任，但为什么物流环节总能成为人们推卸责任的借口？物流应该为此买单吗？要回答这个问题，首先需要分析食品物流安全问题的来源。食品物流风险的主要来源分为四个方面:物流运营层、企业管理层、技术层和外部环境层。

1.物流运作是食品物流安全的瓶颈。

食品物流的运营环节复杂多样，参与企业众多，是最难管理、最容易出现问题的地方。在物流的各个环节中，容易损害食品安全的活动是运输、配送、装卸和流通加工。运输配送效率会直接影响食品的及时性和质量，决定食品企业对保鲜剂和防腐剂的依赖程度；装卸会直接影响食品的物理损害程度；流通加工操作的规范性和合法性会直接影响食品的安全性。比如近年来染馒头、毒豆芽、毒米等事件都是食品流通加工过程中恶意添加染色剂、漂白剂、增长剂造成的。参与流通加工的个体商贩很多，自律性差，分散经营不易监管，导致危害食品安全的事件频繁发生。因此，流通加工是物流运营层需要重点管理和监控的环节。

2.管理层组织管理不力，加剧了食品物流安全风险。

在企业管理层中，计划的合理性、组织沟通的有效性、决策的科学性和监控的全面性将直接影响食品物流的效率和安全性。这里的计划包括生产供应计划、分销计划和转运计划，这些计划的合理性和决策的安全性是食品物流安全的重要保证。组织沟通的有效性将直接影响物流各环节的联系和企业之间合作的协调，这是食品物流安全问题不容忽视的一个方面。大多数时候，正是由于各环节的脱节，导致食品供应周期的延长和食品的恶化，从而加剧了企业对防腐剂的依赖。此外，食品物流的安全也与企业对食品生产和流通领域的全过程跟踪和监控不可分割，层层检查，防止问题相互争吵和逃避责任。

3.技术手段的应用保障和制约了食品安全。

信息技术的广泛应用使企业之间的信息共享成为可能，为企业制定科学合理的决策提供了依据。目前，信息在整个食品供应链中的作用日益突出，决定了物流、业务流程和资本流程的效率和可靠性。储存、储存和包装技术的先进性有利于保证食品物流的安全，降低食品质量和数量的风险，这些技术本身的安全反过来又限制了食品的安全。例如，使用保鲜剂和防腐剂可以减少食品的腐败和恶化，但它们自身的危害增加了食品安全的风险。在这次“白酒塑化剂”事件中，虽然使用的塑料容器和输送工具有利于完成物流操作，提高效率，但其自身的塑化剂危及白酒的食品安全。

4.外部环境的不确定性危害食品物流安全。

食品安全风险的另一个来源是外部环境，主要包括自然环境、社会环境和法律法规环境。在自然环境中，对食品物流安全构成威胁的是自然灾害，这是由不可抗力引起的。例如，地震和洪水会导致食品损坏、污染和丢失。社会环境主要是指治安状况、人们的自律意识、舆论等，会影响食品丢失和被盗的概率。法律法规的完善、执行力和处罚力度是食品物流安全的重要因素。

综上所述，物流的发展是食品安全的保障，而不是食品安全事件的罪魁祸首，也不是很多企业逃避责任的借口。但由于我国物流业相对落后，不适应快速发展的食品业对物流的需求。此外，企业缺乏组织管理和物流理念，容易导致与物流相关的食品安全事件频发。