1引言

桂山街位于新平县境东北部，位于五桂山南麓，因建于五桂山下而得名，含有新平县境东北部，“五桂联芳”意思是新平县所在地和县政治、文化、经济、贸易、信息中心。东与扬武镇大开门与峨山县化念镇相连，南临古城街锦秀社区，西临古城街纳溪社区，北临平甸乡北鹤、费贾、石甸三个村委会。地势南北高，东西低，最高海拔2182米，亚尼社区亚尼河小组最低海拔1150米。气候为温带，日照充足，雨量过多，气温过高，年平均气温17.9℃，年降雨量895毫米。辖区土地总面积76.4平方公里，五桂、凤凰、青龙、太平、亚尼社区居民委员会5个，居民组40个，自然村53个，驻社会行政事业单位102个，人口30605人。龙泉公园风景秀丽，环境幽静，桂山公园风景秀丽，环境幽静。大新公路横穿街道东西，有7个集贸市场，是新平县商贸集散地和中转站，市场繁荣活跃。黄豆浆米粉已成为新平人早餐的必备选择，成为新平人回家工作生活的味蕾记忆。可以说，说到黄豆浆米粉，现在在每个新普通人的记忆中，或多或少都有一些痕迹。尤其是对于外出工作生活的新平人来说，黄豆浆米粉带给他们的是一种乡愁、一种记忆、一种家乡的味道。

黄氏豆浆米粉的历史文化渊源和特点

黄豆浆米粉起源于清末民国初期。为了谋生，黄祖先创造了豆浆米粉的生产方法，穿梭于新平县的街道之间。由于价格实惠，味道鲜美，生意逐渐繁荣，黄祖先可以靠此谋生。渐渐地在新平小有排名，有了固定的客户，不再需要大街小巷穿梭喊叫，发展成固定的摊位。后来，在历史变迁和社会动荡中，黄豆浆米粉一度关闭，消失在新平人的味觉记忆中。直到文化大革命后，国家慢慢恢复民间交易，黄后人黄才重拾祖先的技艺，在新平县农贸市场开店。传统的黄豆浆米粉技术已经传播了四代，有近100年的历史。目前，仍有第三代继承人黄荣琼、第四代陈涛（黄秀琼侄子）、王瑞（黄荣琼儿媳）等，他们的店经营非常繁荣，每天早餐，顾客，除当地常客外，昆明、玉溪等地游客排队品尝云南“豆浆米线”。

2.1黄氏豆浆米线起源

黄的祖先第一次榨米粉。早在民国初期，他的祖先黄鹤安那一代就已经煮好了豆浆米粉。中华人民共和国成立前夕，他的祖父母黄石燕和祖母王凤珍就在蓖子街（今老百货公司附近）摆摊。据说当时“黄氏豆浆米粉”这个县仍然很有名。中华人民共和国成立后，随着农业合作社、大跃进等集体管理体系的实施，爷爷奶奶再也没有卖米粉了。直到改革开放后的1982年，政府才鼓励私营经济的发展。在邻居和朋友的鼓励下，他的父亲黄定捡起了上一代传下来的手艺，开始煮豆浆米粉，然后去街上买。”现今黄氏豆浆米粉在新平得以发扬光大，已发展为多个店面，均由黄氏后人经营管理，传承着先人留下的传统技艺，黄氏后人也得以此养家糊口。经多年发展，味道和口感也随着个人喜好因人而异，但传统做法和技艺传承永恒不变。

2.2主要特征

“黄氏豆浆米粉”主要特点：一是原料的使用，从祖先要求非常严格，使用新平新化乡优质豌豆，选择豆颗粒必须饱满，必须捡起不饱满、腐烂黑豆，磨豆，用石磨，磨面粒厚度均匀；加工方法和材料也非常精致，必须使用当地粳稻，从浸泡、磨、吊浆、蒸到压榨等环节不能粗心，压榨米粉必须有良好的肌肉和骨骼，味道脆嫩。

第二，煮豆浆的时候，要把握好温度，一定要用文火煮。在一定的恒温下，煮的时间越长越好，直到豆子的香味完全释放出来。一碗米粉好吃不好，就看这锅豆浆了。先用一定比例的水和豆浆做面条，在大锅里烧开水，直到沸腾，加入秘制食材，然后把和好的面条倒进大锅里煮。因此，如何煮这锅豆浆是煮豆浆米粉过程中最关键的工艺，从水和面条的和谐比例、热量的把握、煮沸的时间等方面都非常讲究。第三，调味品的准备也很关键。使用好的油辣椒、白嫩的当地老品种芹菜和适量的精盐。根据顾客口味的不同，她的调味料包括腌萝卜、青菜腌菜、老姜切碎磨碎的姜水、炒芝麻或花生的粉末、切碎的当地芹菜、干辣椒和辣椒油。

3黄氏豆浆米粉的制作工艺

3.1佐料

主料，米线200g，煮好的豆浆600ml；辅料，猪肉糜15g，精制油辣椒4克，芹菜15克g，加入适量酱油、鸡精等。

3.2黄氏豆浆米粉的制作工艺

“一碗豆浆米粉，烹饪程序和各种烹饪的比例可能是这样的：先在锅里烧开水，放入米粉中火煮，偶尔用铲子翻过来，以免糊锅。然后用水冲洗加工好的米粉，浸泡在冷开水中，取出加工好的米粉备用。热锅大约1分钟，让油温升高一点，加入辣椒粉炒，爆炸香气。然后放入肉末，快速用铲子翻炒。肉末变色后，炒几次，基本煮熟。将炒好的杂酱放入碗中备用。锅里烧开水，加入切好的芹菜煮熟备用。最后，把煮好的豆浆放进锅里，打开中火。倒入加工好的米粉一起煮，加入炒好的肉酱，加入烫好的芹菜和豆芽。因为一切都是分开处理的，所以水可以再次沸腾关火。根据个人口味加入酱油、味精、鸡精等，一碗美味的豆浆米粉煮熟。

44豆浆米粉的作用和功效

豆浆不仅富含人体必需的植物蛋白，还含有维生素、铁、钙等营养物质。豆浆中含有大量的维生素，有助于保持皮肤和头发的健康。维生素E能促进新陈代谢，保持皮肤湿润。豆浆中含有的大豆使肠壁表面光滑，排便顺畅，从而起到清肠通便的作用。豆浆中含有的蛋白质可以缓解血液循环不良和肌肉不足引起的低温。豆浆中含有能降低胆固醇排除的大豆蛋白，能使血液清澈，保持良好的代谢状态；米粉营养价值高。米粉富含碳水化合物、维生素、矿物质和酶，具有成熟快、均匀、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮汤不浑浊、易消化的特点。因此，米粉和豆浆不仅能增加营养，还能使米粉味道鲜美。它给人留下了一点香、脆、无油的清爽、有益的记忆。

5调查结论

经过充分调查，随着人们生活水平的提高和健康意识的提高，未来餐饮消费，特别是传统风味、健康健康的餐饮项目，未来仍有很大的发展空间。

美味营养的黄豆浆米粉从使用的原料到烹饪的每一个环节，都严格遵守老一辈传承下来的工艺，让独特的风味保持不变。尤其是生意兴隆的时候，运营商始终坚持一致，保持新平人固有的诚实和对客户负责的执着。也许，这才是真正的吸引力“众口”的秘方。

黄豆浆米粉在新平得到了发展，已发展成为多家门店，由黄后人管理，继承了祖先留下的传统技能，黄后人也可以养家糊口。经过多年的发展，口味和口感因人而异，但传统的做法和技巧永远不会改变。每天早上，黄豆浆米粉的早餐店总是挤满了食客。将热米粉放入碗中，舀一勺厚豆浆倒在米粉上，加入芹菜、腌菜、姜水、芝麻等调味料，多年来给许多新人带来了幸福，也开始了忙碌的生活。除了当地的常客外，昆明、玉溪等地的游客还经常排队品尝云南著名的豆浆米粉。