近年来，人们的饮食习惯发生了很大的变化，国内对红茶的需求显著增加。山东最初主要种植绿茶，但由于绿茶的味道和香气稍差，一些人开始以夏茶为原料生产红茶。对红茶质量的要求是，茶的颜色是油的，汤的颜色是红色和明亮的。

1茶树的栽培

1.1.建立生产基地

茶树种植基地的选择应该是周围有良好的生态环境，使用的水源不受污染，浇水条件良好。种植区多为半山坡，不易被风吹，能接受阳光，是茶树生长的最佳场所之一。种植的土壤可以选择壤土、砂壤土等。，土壤结构完整，土壤肥沃，最佳pH值范围为4.5~6.5之间。选择一个区域作为茶树的生长区域后，种植者可以根据要求和自然条件的限制，将整个茶园划分为不同的区域，挖出茶园内的沟渠，增加保护林，建立大型茶园。

1.2.选择合适的茶树种类

在山东所有的茶叶中，可用于红茶生产的茶叶包括黄山、福鼎大白茶等，这些茶叶可分为两类，性品种；无性品种，其中黄山是性品种，红茶质量高，福鼎大白茶属于无性品种，新采摘的茶叶表面有大量毛发，红茶可以显示金豪，整体外观高档，美观，无性品种也包括龙井、乌牛早等，这些茶主要用于制作高档绿茶，虽然也可以作为红茶的原料，但红茶的质量较低。也就是说，在选择茶树的种类时，我们必须考虑各方面，以确保茶叶的选择能够满足早茶、中茶、晚茶的要求，也可以与其他品种的茶相匹配。

1.3施肥

茶树种植后，应适当施肥，使茶树顺利生长。茶树所需的肥料是有机肥，包括腐烂的农家肥、蛋糕肥、脱肥等。整个施肥过程可分为多个阶段：茶树种植前，需要在土壤中施用足够的基肥，通常为666.7m在2范围内，加入3000~5000kg农家肥，或加饼肥，至少200kg，最多为500kg，然后适当添加过磷酸钙。茶树定值后，需要用肥料改良土壤，使土壤肥力更大，实现优质高产。采用“一基三追多喷”的方法，即秋季加一次基肥，在“白露”到来前后挖出茶树根周围的施肥沟，将基肥放入沟中，然后在1中加入a3月、6月、7月，追肥比例依次为50%、30%、20%。最后，“多次喷洒”是种植者通过在叶子上喷洒肥料来施肥的。

1.4鲜叶采摘

每年6月底，山东省的日温度已基本超过25℃，这时，你可以采摘新鲜的叶子，做成红茶。茶叶采摘前，叶片上的露水必须全部晾干，以免取下露水叶。可采摘的叶片必须符合标准，即芽叶的颜色必须一致，整体尺寸均匀，采摘时采用提取方式采摘，使芽叶完整，不会带出鳞片或老枝叶。采摘新鲜叶片后，立即清洗干净，放入竹篮中，迅速运至加工车间。

2.红茶的生产过程

红茶是由其他原茶生产而成，具有特定的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵等。

2.1萎凋

鲜叶运到加工厂后，需要及时将所有鲜叶晾干，使其枯萎。室内可采用枯萎的方式，即将鲜叶摊在竹匾上，合理控制摊铺密度，保证室内温湿度合适。如果加工厂条件更好，可以在室内安装空调。等待10h或20h之后，新鲜叶子的枯萎基本结束。判断方法是叶子柔软，慢慢松开后不会轻易弹开。叶子的颜色是深绿色，可以散发出香味。虽然茎会弯曲，但不会断裂。

2.2揉捻

红茶所需的滚动时间明显超过绿茶。如果是嫩叶，滚动时间最短为60min，最多为70min，如果叶子老了，时间会延长到70~90min，总共需要两次滚动才能充分发酵。滚动时，叶片的数量和时间点需要根据叶片的新旧程度来确定，并适当地加压。加压的方法是“轻、重、轻”。滚动结束前，适当降低压力，让茶吸收揉好的茶汁，让茶团慢慢松动。

2.3发酵

发酵在室内进行，温度应控制在25~28℃在此期间，相对湿度应保持在90%，并保证空气新鲜，室内氧气充足。发酵过程中，叶片的厚度由滚动后叶片的变化、温度等因素决定，多为4~5cm同时，如果发酵室内温度较低，所需时间必须超过150min，最长不超过210min，如果温度较高，时间可以稍微缩短。此外，在发酵过程中，需要定期翻转叶片，使所有叶片均匀发酵。

3结语

山东红茶的生产需要足够的原茶，对原茶进行处理，最终完成红茶的生产。也就是说，我们需要提前选择生产基地和合适的茶树类型，适当施肥，在茶树长出新鲜叶子后采摘，然后用枯萎、扭曲、发酵等方法处理新鲜叶子，制成高档红茶。